島　　名	市町村名	料　　理　　名	概　　　要	主な材料
甑島	薩摩川内市	長野菜の煮しめ	乾燥させた高菜と生の高菜を切らないでそのまま（長野菜），他の野菜と煮込み，醤油と油で味を調えた料理	高菜，ジャガイモ，サトイモ，いりこ，切干大根，コンニャク，醤油，油　等
		キビナゴの刺身	甑島特産のキビナゴの刺身。キビナゴは身が柔らかいので，手開きにするのが特徴	採れたてのキビナゴ
		キビナゴ茶漬け	漬け醤油に一晩漬け込んだキビナゴの刺身を熱いご飯の上にのせ，熱い煎茶かだし汁をかけた料理	キビナゴ，漬け醤油，ご飯，薬味（生姜，海苔，ワサビ，小ネギ），煎茶　等
		キビナゴの唐揚げ	塩，胡椒をまぶしたキビナゴを油で揚げた料理	キビナゴ，シオ，胡椒，片栗粉　等
		キビナゴの練り味噌和え	片栗粉をまぶしたキビナゴを出し汁でゆるめにつくった練り味噌で和えた料理	キビナゴ，片栗粉，味噌，出汁　等
		おさすまし汁	水に戻したおさ（岩海苔）とキビナゴ，豆腐などを入れた料理	おさ，キビナゴ，豆腐，醤油，みりん　等
		ハタハタ汁	千切りにしたサツマイモと小魚を煮込んだ料理	サツマイモ，小魚，ネギ，醤油　等
		小魚のつみいれ汁	小魚をすり身にし，生姜汁を加えて丸くまとめた団子を入れた料理	小魚，生姜汁，センモト　等
		なまこのみぞれ和え	上甑島のなまこ池で採れる特産のなまこを使った料理。ぬめりを取ったなまこを小さく切り，大根おろしなどで和え，ポン酢を加えた料理	なまこ，大根，唐辛子　等
		黒鯛の高菜巻き	炭火で焼いた黒鯛を高菜でしっかりと覆うように巻き，タケノコの皮でくくって，人参，ゴボウ，ツワブキ等と醤油，みりん，酒，砂糖等で煮込んだ料理。正月から３月にかけて振舞われる郷土料理	黒鯛，高菜，タケノコの皮（またはカンピョウ），大根，人参，コンニャク，ツワブキ，醤油，みりん，酒　等
		海洋深層水味噌	甑島近海で取れる海洋深層水の塩を利用した手作り味噌	海洋深層水塩，麦，大豆，米，麹　等
		手打寿司	寿司飯と柵切に刻んで醤油をまぶした人参，シイタケ，ゴボウ，つけ揚げ，カマボコ等を混ぜた寿司	鰹のなまり節，人参，シイタケ，ゴボウ，つけ揚げ，かまぼこ　等
		寒海苔寿司	炒めたフダン草，身をほぐしたあぶり魚，大根，人参を千切りにして作った出汁，水に戻して細かく切った寒海苔（岩海苔）を寿司飯に混ぜた簡単な料理	フダン草，寒海苔，あぶり魚（ブリ，鰹等），人参，大根，揚げ豆腐　等
		コッパ（キーコ）餅	コッパ（千切りにして乾燥させたサツマイモ）ともち米をいっしょに炊いて杵でついた餅で，主に正月の料理。よもぎを入れてもおいしい	コッパ，もち米，砂糖　等
		コッパ羊羹	やわらかく煮崩したコッパに砂糖をいれ，濃い目のてんぐさ液を加え，固めた羊羹	コッパ，てんぐさ液，砂糖
		ミルの味噌和え	ミル（青くてうどんのような海草）をゆがいて味噌で和えた料理	ミル，味噌
		ハッチの肝煎り	ハッチ（アオブダイ）の肝をほぐして油で炒めたものにネギ等の野菜や魚の切り身等を入れ，味噌味ですき焼き風に炒めた料理	ハッチ，ネギなどの野菜，魚の切り身　等
		エンドウ豆の団子	炒って石臼でひいたエンドウ豆を長時間炊き，砂糖を加えて作った団子。味噌づくりの時などに手伝いの人に振舞われる料理	エンドウ豆，砂糖
		はったい粉	大麦を臼でひいた粉（はったい粉）にかいもの砂糖（サツマイモから作った水飴状の砂糖）を混ぜ，湯を適当に注いだ料理。麦を収穫する頃，主食代わりとする	はったい粉，からいもの砂糖，湯　等
		砂糖飯	炊き立てのご飯に，つぶして粉にした黒砂糖を入れた料理（米１升に黒砂糖１斤）。人を雇って作業などを行なう時に振舞われる料理	餅米，黒砂糖
		きたぼうの味噌焼き	きたぼう（ハコフグ）の内臓を取り出し，味噌を詰めて焼いた料理	きたぼう，味噌
種子島	西之表市中種子町南種子町	いもんせんの吸い物	煮てくずしたサツマイモに澱粉，みじん切りにしたニラを混ぜて作った団子を入れた料理	サツマイモ，澱粉，ニラ，椎茸，出汁　等
		いもんせんの揚げもん	澱粉と水をよく混ぜ，油をひいいた鍋で焼いたいもんせんに生姜醤油をかけた食べる料理。３～５ｃｍに切って，カボチャ，タケノコ，コンニャクなどの野菜と煮しめ（ちゃぶけ）にもできる	澱粉，油，生姜醤油　等
		いもんせんの羊羹	澱粉を水で溶いたものを火にかけて練り，固まりかけたら砂糖，小豆，塩を入れて透き通るまで弱火にかけ練り，箱に入れて冷まし，きな粉をつけた羊羹	澱粉，小豆，きな粉，砂糖，塩　等
		タケノコとイカの酢味噌和え	湯がいたタケノコと熱湯をかけた水イカ，ネギを生姜汁を混ぜた酢味噌で和えた料理	ニガタケノコ，水イカ，ネギ，生姜汁，酢味噌　等
		浜ゼリの酢味噌和え	ゆでた浜ゼリを生姜汁を加えた酢味噌で和えた料理	浜ゼリ，生姜汁，酢味噌　等
		浜ゼリの白和え	ゆでた浜ゼリを豆腐，すりつぶした落花生で和えた料理	浜ゼリ，豆腐，落花生，味噌　等
		浜ゼリの塩漬	１日干した浜ゼリを塩でよくもみ，シソの葉といっしょの漬け込んだ料理	浜ゼリ，シソの葉　等
		トッピーのつけ揚げ	さっと焼いて小骨まで取りほぐした塩干しトッピーをすり鉢でよくすった後，フライパンで軽く炒り，炒りゴマ，火にあぶった青海苔，干して刻んだ梅漬けシソ等を混ぜたふりかけ	塩干しトッピー，青海苔，梅漬シソ　等
		トッピーのふりかけ	さっと焼いて小骨まで取りほぐした塩干しトッピーをすり鉢でよくすった後，フライパンで軽く炒り，炒りゴマ，火にあぶった青海苔，干して刻んだ梅漬けシソ等を混ぜたふりかけ	塩干しトッピー，青海苔，梅漬シソ　等
		トッピーのでんぶ	さっと焼いて小骨まで取ったトッピーを綿のようにフワフワになるまですり，冷えてから好みで砂糖を加えたでんぶ	塩干しトッピー，砂糖
		トッピーの塩辛	トッピーのおさ（エラ）とはらわたをたっぷりの塩で漬け込んだ塩辛	トッピーのおさ・はらわた，塩
		トッピーの山芋揚げ	一晩，甘酢に漬けたトッピーに片栗粉をつけ，おろした山芋，塩，生姜汁を混ぜた衣に包み，油で揚げた料理	トッピー，山芋，片栗粉，塩，生姜汁　等
		もはみの肝炒り[刺身]	もはみ（ブダイ）の刺身に，もはみの肝を鍋でから炒りして出てきた油を冷ましてから混ぜ，醤油をかけた料理	もはみ，醤油
		もはみの肝炒り[酢の物]	もはみ（ブダイ）の肝をバラバラになるまで炒め，切干大根，千切りにした田ゼリを混ぜた料理	もはみの肝，切干大根，田ゼリ，酢，醤油　等
		ニガタケノコの細煮	千切りにしたニガタケノコ，人参，昆布を千切りにして煮込んだ料理	ニガタケノコ，昆布，人参，醤油　等
		タケノコと米粉団子の煮しめ	油で炒めたタケノコと餅米粉の団子の料理	タケノコ，餅米粉，醤油，出汁雑魚
		ニガタケノコの天ぷら	調味料で下味をつけ，１ｃｍ厚さに切ったニガタケノコをニラ，生姜汁を混ぜた衣で揚げた料理	ニガタケノコ，ニラ，生姜汁，天ぷらの衣，出汁　等
		ナガラメのひ塩	塩をまぶし，壷などに詰めて保存していたナガラメ（トコブシ）のことで，1ヶ月くらい経ってからよく洗い，小さく切って食べる。夏に採れるナガラメを長期間保存し稲の刈り入れ時や多忙な時の食用とする	ナガラメ，塩
		ナガラメの味噌漬け	カラを取ったナガラメに塩をかけ，一晩つけ込み，身を水でよく洗ってから日干しし，味噌で漬け込んだ料理	ナガラメ，味噌，塩
		ナガラメの酢味噌和え	湯がいて小さく切ったナガラメを酢味噌で和えた料理	ナガラメ，酢味噌
		ナガラメの唐揚げ	すりこぎで叩いたナガラメの身に賽の目の切り身を入れて，塩を薄くつけ，片栗粉をつけて揚げた料理	ナガラメ，塩　等
		澱粉のうどん	熱湯でこねた澱粉に澱粉を打ち，麺棒で伸ばして細かく切った麺に野菜等を加え，出汁で煮込んだ料理	澱粉，椎茸等の季節の野菜　等
		角巻き	角のように円錐形を作ったダチクの葉に野菜等を加え，出汁で煮込んだ料理	餅米，灰汁，ダチクの葉，ミチシバ　等
屋久島	屋久島町	けんちゃん	油で炒めた後，出汁で煮込んだゴボウ，人参，干椎茸等の野菜にゆでたそうめんを入れた料理。精進料理として食べられるが，最近は肉を加え普段から食べられている。	そうめん，ゴボウ，人参，干椎茸，大根，薄揚げ，出汁　等
		トビウオのつけ揚げ	トビウオの身を塩を加えて摺り鉢で粘りが出るまでよくすり，豆腐，片栗粉，地酒等を加えて形を整え，１８０℃の油で色よく揚げた料理。トビウオがたくさん採れたときの保存方法として，漁民の工夫から生まれた料理。	トビウオ，塩，豆腐，片栗粉，砂糖，地酒　等
		鯖すき	少し厚めに切った鯖の刺身を，すき焼きと同じように煮た野菜の汁の中をしゃぶしゃぶのようにくぐらせて食べる料理。鯖は加熱すると身が固くなるので，半煮えの状態で食べる。	鯖，白菜，深ネギ，人参，エノキダケ，シラタキ，豆腐，醤油，砂糖　等
		もんこんなます	刺身状に切り，酢と砂糖に１０分くらい漬けた塩鯖に千切りにした大根，ネギ等を加えた料理。お祝いの席等で刺身がないときに食べられる料理。	塩鯖，大根，生姜，ネギ，酢，砂糖　等
		ツエンダンゴ	耳たぶの固さに練り上げた米粉を細長く丸め，二枚合わせただんごの葉で包み，シュロの紐で結んで蒸した団子。	米粉，だんごの葉，シュロの葉
		カメノテの味噌汁	カメノテを好みの具材と味噌で煮込んだ料理	カメノテ，好みの具材，味噌
		干大根の煮しめ	鶏肉の皮を炒めて出た油で屋久島独特の幅の広い干大根，タケノコ，鶏もも肉，厚揚げ等を炒めた後，出汁を加え，煮込んだ料理。	干大根，タケノコ，人参，コンニャク，鶏もも肉，厚揚げ，出汁，醤油，砂糖，みりん　等
		にーなます	キビナゴを小さく切って出汁をとり，大根，人参，椎茸，薄揚げ等を加え，煮込んだ料理。	キビナゴ，大根，人参，椎茸，薄揚げ，砂糖，醤油，みりん　等
		フリフキかけ（フキのふりかけ）	ゆでて水に十分さらし，みじん切りにしたフキの葉（水へのさらし方が足りないと苦みが残る）を鍋で空炒りし，カラカラに乾燥させ，炒った煮干し，白ゴマ等と混ぜて，カッターで細かく砕いて作ったふりかけ。	フキの葉，煮干し，シラス干し，白ゴマ，桜エビ，赤シソ　等
		山菜白和え	湯がいて２ｃｍの長さに切り，出汁の中に浸して味をつけたタケノコ，フキ，ワラビに，布巾で包んで水を切った豆腐，白ゴマ，味噌等をよくすり混ぜ，ゆでたピーナッツを荒みじん切りにして和えた料理。	タケノコ，フキ，ワラビ，豆腐，摺り白ゴマ，味噌，ピーナッツ，砂糖，醤油，みりん　等
		黒つばき	タレで煮込んだキクラゲを皿に置いたつばきの葉の上に花びらのように盛り，花びらの中心に芯のアーモンドを，また，花の中心につばきのつぼみを，あたかも黒いつばきのように配した料理。	キクラゲ，４つ切りアーモンド，つばきの葉・つぼみ，醤油，砂糖，みりん　等
		キクラゲ入り大根餅	イカのすり身，炒めた大根，キクラゲをみじん切りにした長ネギ，サラミ，干しエビに塩胡椒，片栗粉等を加え，よく練り，形を整え，蒸し器で蒸した後，フライパンで両面をパリッと焼いた料理。	スルメカ，キクラゲ，大根，長ネギ，サラミ，干しエビ，塩胡椒，ごま油，片栗粉，酒，酢醤油　等
		山芋の磯辺揚げ	摺りおろし，醤油，砂糖，塩で味付けをした山芋に，卵白，片栗粉，千切りにしたノビル，キクラゲを混ぜ，海苔で包むようにして油で揚げた料理。	山芋，卵白，片栗粉，ノビル，キクラゲ，焼き海苔，醤油，砂糖，塩　等
		ノビルと豚肉の酢味噌和え	熱湯でサッとゆで，５ｃｍ位に切ったノビルと，ゆでて１ｃｍ幅に切った豚肉を酢味噌で和えた料理。	ノビル，豚肉，酢味噌
		屋久島巻き（ちまき）	小さく切った焼豚，椎茸，ワラビ，タケノコ等と餅米にスープを加えて炒めた後，サネンの葉（又は孟宗竹の皮）に包み，蒸した料理。	餅米，焼豚，椎茸，ワラビ，タケノコ，フキ，ツワ，スープ，醤油，サラダ油，酒，サネンの葉　等
		ポテトの包み焼き	みじん切りにした椎茸，湯がいたホソバワダン（海岸の岩場などに生えるキク科の多年草）等とゆでてつぶしたジャガイモを混ぜ，牛肉の薄切りに包み込んで焼いた料理。	牛もも肉薄切り，ホソバワダン，ジャガイモ，椎茸，タケノコ，醤油，みりん，サラダ油　等
		タケノコの包み揚げ	千切りにした豚肉，椎茸，タケノコ，ワラビ等を味をつけて油で炒めた後，薄切りに包んで油でカラリと揚げた料理。	タケノコ，ワラビ，豚もも薄切り肉，人参，椎茸，醤油，片栗粉，サラダ油　等
		屋久杉寿司（クルクル寿司）	ワラビ，ゼンマイ，タケノコ，フキ等の山菜をふんだんに入れ，屋久杉の年輪のようにクルクル巻いた寿司。	ワラビ，ゼンマイ，タケノコ，合わせ酢，青シソ，白ゴマ，カンピョウ，海苔　等
		乙女の焼きもち	白玉粉（または餅粉）の団子に豚ミンチ，みじん切りにしたワラビ，フキ，タケノコを炒めた山菜あんを包み込み，蒸し器で蒸した後，両面を焼いた団子。醤油と片栗粉等で作ったタレをかけて食べる。	ワラビ，フキ，タケノコ，豚ミンチ，白玉粉，醤油，片栗粉，サラダ油，砂糖　等
		ワラビと鶏のかくれんぼ（ワラビの辛子和え）	湯がいて摺り鉢でたたいてすりつぶしたワラビと，熱湯をくぐらせ，薄切りにした鶏のササミを辛子，醤油等で和えた料理。	ワラビ，鶏ササミ，辛子，醤油　等
		ホウライハナワラビのつくね蒸し	珍しいワラビであるホウライハナワラビをみじん切りにし，千切りにしたキクラゲ，人参，魚のすり身と混ぜ，味をつけ，形を整え，表面にハナワラビを１枚乗せて蒸し器で蒸した料理。	ホウライハナワラビ，魚のすり身，キクラゲ，人参，醤油，酒，卵，片栗粉　等
		指押麺五目汁（ユミルメン）	ゲンノショーコ（薬草）をゆでて細かく刻み，小麦粉と練ったものを親指で押して耳のような形の麺にして，出汁で鶏肉，キクラゲ，人参等と煮込んだ料理。	ゲンノショーコ，小麦粉，鶏肉，キクラゲ，人参，椎茸，タケノコ，青菜，卵，出汁，醤油，酒　等
		柿とシメジのアロエ入りおろし和え	柿，ゆでて醤油で味付けをしたシメジと摺りおろした大根，アロエを酢醤油で和えた料理。	柿，シメジ，大根，アロエ，醤油，酢，砂糖　等
		アロエ入り芋きんぴら	ジャガイモ，人参，キクラゲ，アロエを赤唐辛子，醤油，砂糖等で炒り煮した料理。	アロエ，ジャガイモ，人参，キクラゲ，赤唐辛子，サラダ油，醤油，酒，砂糖　等
		フルーツポンチ	みじん切りにしたパパイヤを混ぜた寒天や，タンカン等，屋久島の果物を入れたフルーツポンチ。	パパイヤ，寒天，砂糖，牛乳，タンカン，パイナップル，チェリー，シロップ　等
		パパイヤ鍋	パパイヤと豚肉，大根，ノビル等に生姜の薄切りを加えて煮込んだ料理。味噌味でも，醤油味でも酒を使った薄味でも楽しめる。	パパイヤ，豚の三枚肉，大根，ノビル，生姜，椎茸，調味料　等
		パパイヤのカキ揚げ	マッチ棒状態の大きさに千切りにしたパパイヤ，湯がいて水に十分さらし，みじん切りにしたホソバワンダン，ゆでて薄切りにしたオオタニワタリ（シダ植物），豚肉等を油で揚げた料理。	パパイヤ，ホソバワダン，オオタニワタリ，豚肉，人参，小麦粉，卵，塩　等
		パパイヤソースサラダ	炒めた黒豚肉，千切りにしたセロリ，きゅうり，角切りにしたパパイヤにパパイヤペーストで作ったソースをかけた料理。	黒豚ロース，パパイヤ，セロリ，キュウリ，パパイヤペースト，レモン汁，酒　等
		オオタニワタリと鶏肉のくず煮	ゆでて水にさらし，アクを抜いたオオタニワタリと炒めたササミ，マッシュルームを片栗粉を入れてとろみをつけ，スープで煮込んだ料理。	オオタニワタリ，鶏のササミ，マッシュルーム，生姜，サラダ油，醤油，片栗粉，スープ　等
		ハンダマの酢醤油和え	ハンダマ（水前寺菜）を熱湯で湯がき，酢醤油で和えた料理。ハンダマを油で炒めて和えてもいい。	ハンダマ，酢，醤油，　砂糖
		ゆり根蒸し団子	荒くみじん切りにしたゆり根と，椎茸，キクラゲ，生姜，豚挽肉等を混ぜ，表面にみじん切りにしたピーナツをつけ，蒸した団子。	ゆり根，椎茸，キクラゲ，長ネギ，タマネギ，豚挽肉，卵，醤油，酒，片栗粉，ピーナツ　等
		ザッツ・タンカン・マフィン	マフィンのタネにタンカンの絞り汁を混ぜ，表面にもタンカンをのせて焼いた菓子。	タンカン，牛乳，小麦粉，砂糖，ベーキングパウダー，卵　等
		タンカンのママレード入りクッキー	クッキーのタネにタンカンのママレードを入れて焼いた菓子。	タンカンのママレード，小麦粉，ベーキングパウダー，砂糖，卵　等
		かからんケーキ	クッキーのタネにタンカンのママレードを入れ，２枚のかからん葉にはさんで蒸した菓子。	タンカンのママレード，小麦粉，ベーキングパウダー，砂糖，卵，かからん葉　等
		チキンのタンカンソース煮	タンカンの皮，絞り汁に，酢，砂糖，スープを加えたソースで，バターを炒めて下味をつけた鶏肉を煮込んだ料理。タンカンの半目切りなどで彩を添える。	タンカン，鳥のはね身，タマネギ，小麦粉，スープ，バター，ブロッコリー　等
		元気印のウコン黒豚味噌	みじん切りにした黒豚肉，ウコンを味噌で炒め，みりん，黒砂糖等を加え，よく練り，ピーナツの粗みじんを加えた料理。	黒豚肉，ウコン，田舎味噌，みろん，黒砂糖，サラダ油，ピーナツ　等
		オオバコサンドカツ	ウコン味噌（上記）をぬった豚肉とオオバコを重ね、小麦粉等をつけて揚げた料理。	豚ロース薄切り、ウコン味噌、オオバコの葉、小麦粉、卵、パン粉　等
		オカラサラダ	オカラ，食べやすい大きさに切ったサバ節，千切りにしたキュウリ・大根・人参を混ぜた料理	オカラ，サバ節，キュウリ，大根，人参，酢，マヨネーズ，醤油　等
		グァバ団子	ミキサー等で細かくつぶしたグァバに米粉、団子粉、砂糖を混ぜて蒸し、塩ゆでしたグァバの葉で包んだ料理。	グァバ，米粉、団子粉、パン粉、砂糖、グァバの葉
		タンカン大福	タンカン果汁と白玉粉を混ぜてレンジで加熱した生地に、タンカンママレードのアンを入れた菓子。	タンカンママレード，白玉粉、タンカン果汁、片栗粉、砂糖
		タンカンボーロ	ザク切りにし、甘く煮たタンカンの果肉・皮に薄力粉、卵等を混ぜ、形を整えて菓子。	タンカン，薄力粉、卵、黒砂糖、蜂蜜
		うずまきトッピー	トビウオの摺り身と合わせたゆで卵の白身、ゴボウ，椎茸、人参をシソ・トビウオの表皮を重ねた海苔でクルクルと巻き、油で揚げた料理。	トビウオのすり身・表皮、ゴボウ，椎茸、人参、卵、海苔、シソ
		もちいり入り揚げ菓子	湯がいてヌメリを取ったもちいもを水を加えてこねたホットケーキミックス粉で包んで揚げ、グラニュー糖をまぶした菓子。	もちいも、ホットケーキミックス粉、グラニュー糖、油　等
		森の恋人	摺りおろした山芋に水、砂糖、かるかん粉、卵白を加えてこねた生地に、タンカンジャムをのせてふかした料理。	山芋、卵白、かるかん粉、砂糖、水
		ツワ菓子	一口大に切ったツワを黒砂糖を加えて煮込み、汁を切ってきな粉をまぶした菓子。	ツワブキ，黒砂糖、きな粉
		タンカンジャム	皮と種を取り除き、ミキサーにかけたタンカンを砂糖で煮詰めて作ったジャム。	タンカン，砂糖、水飴
竹島硫黄島黒島	三島村	車輪梅団子	車輪梅の実を粉状またはあんこ状にし、団子粉と混ぜ、サネンの葉に包んで蒸した菓子。	車輪梅の実、団子粉、砂糖
		磯マグロの塩焼き	腹を割き、大量の塩を施し、こも（藁で作ったむしろ）に巻いて保存しておいた磯マグロの塩を洗い流して刺身として食べる料理。冷蔵庫がなかった時代にこのような方法で保存した。	磯マグロ，塩
		せんの団子	堀たてのサツマイモから取ったデンプンと湯がいたサツマイモを混ぜて団子状にし、砂糖で味をつけ、椿油で揚げた料理。団子を汁物の具にしてもよい。	サツマイモ、椿油、砂糖
		大名タケノコの煮付け	湯通しした大名タケノコと豚肉、ジャガイモ等を椿油で炒め、みりん、砂糖、酒を入れて煮込み、醤油（又は味噌）で味付けした料理。	大名タケノコ，豚肉、ジャガイモ，みりん、砂糖、酒、醤油（又は味噌）、椿油　等
口之島中之島諏訪之瀬島平島悪石島小宝島宝島	十島村	ヤギ汁	水を入れた鍋に細切れにしたトカラヤギの肉、生姜、ニンニクを入れ、味噌（又は醤油）で味付けをし、途中で焼酎（臭い消しと肉を軟らかくする効果あり）を加えて煮込んだ料理。昔から祝い事の際に出される料理。	トカラヤギの肉、ニンニク，生姜、ネギ，焼酎、味噌（又は醤油）
		ナガサイのゴいり	鍋にナガサイ（ダツ）の身やゴ（内蔵）、野菜を入れ、醤油、みりん等で味をつけ、スキヤキ風に煮込んだ料理。	ナガサイの身・ゴ，大根、醤油、みりん　等
		トビウオのすり身　薬膳餃子	ボタンボウフウ（長命草とも呼ばれる海岸の砂地に生えるセリ科の多年草）の粉を混ぜた皮で、トビウオのすり身、ボタンボウフウの粉、宝島のハーブソルト，ニラ，みりん、ごま油等を混ぜ合わせた具を包んで焼いた料理。	トビウオのすり身、ボタンボウフウの粉、宝島のハーブソルト，強力粉、薄力粉、ニラ，ニンニク，七味、みりん、ごま油、オイスターソース
		トビウオとニガナのゴマ和え	オーブンで焼き、骨を取って身をほぐしたトビウオ（一夜干）と、切って塩もみしたニガナ（産地や野原のごく普通に生えているキク科の多年草）・島キュウリ，千切りにしたタマネギににがりを加え、酢醤油で和えた料理。	トビウオ（一夜干）、ニガナ，島キュウリ，タマネギ，にがり、酢醤油、スリゴマ，砂糖
		トビ丼	三枚におろして小骨を取り除いたトビウオ，ハマボウフウ，ハンダマ等を天ぷらにし、ご飯にのせて中之島特産の万能つゆをかけた料理。	トビウオ，ハマボウフウ，ハンダマ，エビ，中之島特産万能つゆ、サラダ油、ご飯
		ツタノハガイの佃煮	ツタノハガイ（潮間付近の岩場に着生する皿型の貝）の身を醤油、みりん等で煮た佃煮。	ツタノハガイ，醤油、砂糖、みりん
		田芋のお焼き	ゆでた田芋（沖縄・トカラ列島等で食べられている里芋の一種）を乱切りにして、すり鉢ですりつぶしたヨモギの葉と十分こね合わせ、丸い団子状にして砂糖醤油をつけながら焼いた料理。	田芋、ヨモギの葉、三温糖、醤油、サラダ油
		田芋の味噌煮	一口大に切った田芋を味噌、黒砂糖を加えた出汁で煮て、そのまま冷やして十分に味をなじませた料理。	田芋、味噌、黒砂糖、出汁
		アダン果肉入りふくれ菓子	アダンのすりおろし果肉を小麦粉、酢、砂糖等と混ぜ、蒸した菓子。	アダン，小麦粉、重曹（ソーダ）、酢、砂糖　等
		タケノコのサワラ巻き	タケノコにサワラの身を薄く切って巻き、片栗粉でとめて、フライパンで焼いた料理。	サワラ，タケノコ，片栗粉、塩コショウ、サラダ油
奄美大島	奄美市大和村宇検村龍郷町瀬戸内町	餅米天ぷら	ふかしてつぶしたサツマイモに餅米、砂糖、塩を加えてこね、形を整えて油で揚げた料理。祝い事や法事の時の一品として使う。	サツマイモ，餅米、砂糖、塩、サラダ油
		鶏飯	煮込んで細く割いた鶏肉、下味をつけ、千切りにした椎茸、パパイヤ漬け、錦糸卵、きざみ海苔等をのせたご飯に、鶏ガラ・鶏肉を煮込んだスープをたっぷりとかけて食べる料理。昔は来客をもてなすための料理だったが、最近は日常の献立にもよく使われる。	鶏肉、椎茸、卵、深ネギ，海苔、アオサ、青じそ、パパイヤ漬、ミカンの皮、醤油、みりん、酒　等
		ブタミシ（豚飯）	塩抜きしてから煮て細かく切った塩豚を米と混ぜて炊き、炊きあがったご飯にネギ，錦糸卵、椎茸、細かく刻んだたくあん等をのせ、昆布とかつお節でとったダシをとった出汁をかけて食べる料理。	塩豚、米、ネギ，卵、椎茸、たくあん、昆布、かつお節、醤油、生姜、ネギ，みりん、島ミカン　等
		黒ざた天ぷら	餅米粉、黒粉砂糖、ザラメに水を加え、混ぜた後、油で両面を焼いた料理。	餅米粉、黒粉砂糖、ザラメ，サラダ油　等
		はったい粉餅	団子粉を水に溶かし、沸騰させ、黒砂糖粉とはったい粉（大豆を炒ってひいた粉）を混ぜて形を整えた料理。	はったい粉、団子粉、黒砂糖粉　等
		アオサの佃煮	酢を入れたつけ汁につけ、やわらかくしたアオサを絞り、醤油、砂糖で水気がなくなるまで煮詰めた佃煮。	アオサ，醤油、砂糖、酢
		イギスの味噌漬	水を加え、煮詰めたイギス（海藻の一種）を冷やし、コンニャク状になってから、四角に切って味噌に漬けた料理。	イギス，塩、味噌等
		パパイヤの炒め物	皮をむいて千切りにし，薄塩をして水気を切ったパパイヤと豆腐を炒め、かつお節と塩で味を整えた料理。	青パパイヤ，豆腐、かつお節、ラード，塩
		パパイヤのゴマ酢和え	千切りにし、薄塩でしんありさせた後、水気を切ったパパイヤ・人参と千切りにしたピーマン・薄揚げを酢醤油で和えた料理。	青パパイヤ，人参、ピーマン、薄揚げ、酢、醤油、ゴマ　等
		パパイヤの味噌漬け	４～８分割し、皮をむき、見ずにつけたアク抜きをしたパパイヤを２～３日塩漬けした後、水洗いして陰干しをしてから、火にかけ、合わせ、冷ました味噌・砂糖・みりんに漬け込んだ料理。	青パパイヤ，味噌、砂糖、みりん　等
		パパイヤの醤油漬け	味噌漬けと同様に２～３日塩漬け後、陰干ししてから、火にかけ、合わせ、冷ました醤油・砂糖・みりん・生姜に酢を加え、漬け込んだ料理。	青パパイヤ，醤油、砂糖、みりん、酢、生姜　等
		シブリと肉の炒め物	３～４cmに切ったシブリ（冬瓜）と肉を油で炒め、出てきたシブリの汁に醤油等で味をつけ、煮込んだ料理。	シブリ，肉（鶏肉、豚肉等）、醤油、みりん、サラダ油　等
		豚骨の味噌煮	ゆでてアク抜きをしたツワ・アザミ，人参と、油で焼いた後、生姜とお湯で油抜きし、焼酎を加えて煮込んだ豚骨を味噌で煮込んだ料理。	豚骨、ツワ，人参、アザミ，焼酎、黒砂糖、味噌　等
		豚足の煮込み	軽く茹でた豚足、生姜、ニンニクを酒、醤油、みりん等で煮込んだ料理。	豚足、生姜、ニンニク、酒、醤油、みりん
		豚味噌	蒸すか、焼くかしてから適当な大きさに切った豚肉を油でサッと炒め、味噌、砂糖、砕いた炒り落花生とよく混ぜ合わせた料理。	豚肉、味噌、砂糖、落花生、サラダ油
		油味噌	味噌を入れ、油で炒めた人参・煮干しと弱火で炒った大豆を混ぜた料理。	大豆、人参、煮干し、味噌、サラダ油
		イユウ味噌	焼いて身をほぐしたイユウ（魚）を粒味噌と混ぜ合わせた料理。	イユウ，味噌、砂糖
		油ぞうめん	ゆでたそうめんを、キャベツ、小ネギ，モヤシと一緒にラードで炒め、出汁と混ぜ合わせ、汁がなくなるまで煮た料理。	そうめん、キャベツ、小ネギ、モヤシ，ラード，醤油、塩、出汁
		ナベオテレ	固めにゆでたゆどんをラードで炒めて阿キャベツ・小ネギ・モヤシといっしょに出汁と混ぜ合わせ、汁がなくなるまで煮た料理。	うどん、きゃべつ、小ネギ，モヤシ，ラード，醤油、塩、出汁
		ナリがゆ（ソテツの実のおかゆ）	取ったナリ（ソテツの実）を２つに割り、乾燥と水につける行程を繰り返してから製粉したナリ粉を２～３日水につけ（毎日水を換える）、おかゆに混ぜながら炊いた料理。ソテツは、ソテツ科の常緑裸子植物で、鉄分が多く、昔は飢饉の時の救荒食だった。	ナリ粉、米、餅米、水
		ナリカン	粉状にしたナリを上餅粉と混ぜ、蒸してつくった菓子。黒砂糖やタンカン等を入れてもよい。	ナリ粉、上餅粉、黒砂糖、タンカン　等
		スノリとろろ	湯通しし、三杯酢をかけたスノリ（モズク）に摺りおろしたコーシャマン（ヤマノイモ科の野菜）をかけ、三杯酢をかけた料理。	スノリ，コーシャマン，海苔、醤油、酢、砂糖　等
		スノリ辛子味噌和え	湯通ししたスノリを辛子・白味噌・酢・砂糖・みりんで作った辛子味噌で和えた料理。	スノリ，辛子、白味噌、酢、砂糖、みりん　等
		スノリゼリー	溶かした寒天に砂糖、パイン汁、細かく切ったスノリを加え、て煮詰め、型に入れて冷やして固めたゼリー。	スノリ，寒天、パイン汁、砂糖、生姜汁、パイン　等
		スノリと野菜のかき揚げ	よこ洗って水気を切ったスノリと人参、タマネギ等の野菜を衣と混ぜて揚げた料理。	スノリ，人参、タマネギ，サヤインゲン，シーチキン、小麦粉、卵、サラダ油　等
		アオサのふりかけ	アオサ，かつお節、ゴマをから炒りし、ミキサーにかけ、粉にしてから、塩で味を整えたふりかけ。	アオサ，かつお節、ゴマ，塩
		魚のかき揚げ	細かく切った魚、千切りにしたジャガイモ・人参等を衣に混ぜて揚げた料理・	魚、ジャガイモ，人参、小麦粉、卵、サラダ油、酒　等
		ウルメの甘露煮	ハラワタを取ったウルメ（鰯の一種）を醤油、砂糖、みりん等で圧力鍋で煮た料理。	ウルメ，醤油、砂糖、みりん、酒、生姜
		田芋おはぎ	米と薄切りにした田芋（水田で作られる里芋の一種）を一緒に炊き、炊きあがったら、熱いうちにすりこぎでつきまぜて適当な大きさに丸めた料理。	田芋、米、きな粉、砂糖、塩　等
		田芋の唐揚げ	ゆでた田芋の皮をむき、高温の油で揚げ、醤油、砂糖のつけ汁にサッとつけた料理。	田芋、醤油、砂糖、サラダ油
		田芋かるかん	ミキサーでつぶした田芋に，ベーキングパウダーを加えたかるかん粉を入れ，せいろで蒸した菓子。なお，コーシャマン（ヤマノイモ科の野菜）でも同様に作れる。	田芋，かるかん粉，ベーキングパウダー，砂糖，卵白等
		カボチャ餅	ゆでて裏ごししたカボチャに砂糖、上餅粉を混ぜ、形を整え、サネンの葉で包んで蒸した餅。	カボチャ，上餅粉、砂糖、サネンの葉
		ニガウリ菓子	ゆでて水につけておいた干しニガウリ、落花生、生姜、ゴマ，砂糖を煮詰めて作った菓子。	ニガウリ，落花生、生姜、ゴマ，砂糖
		イモヅルの佃煮	ゆでて一晩水につけ、アクを抜いたイモヅルを砂糖、醤油等で煮詰め、おろし際に酢を加え、かつお節、ゴマを混ぜ合わせた佃煮。	イモヅル，かつお節、ゴマ，醤油、酢、砂糖、みりん　等
		パパイヤのあんかけ	角切りにして砂糖で煮たパパイヤを並べ、寒天に砂糖と粉ミルクを入れて炊いたものを流し込み、干しぶどうを散らして冷やした料理。	完熟パパイヤ，寒天、砂糖、粉ミルク、干しぶどう　等
		パパイヤゼリー	ミキサーにかけ、果肉を煮たパパイヤと、十分に溶かしたゲル化剤・砂糖を混ぜ合わせ、容器に入れて冷やしたゼリー。	パパイヤ，砂糖、ゲル化剤（パールアガー８）　等
		パパイヤ菓子	切ったパパイヤに砂糖を加え、果肉が透き通るまで煮、砂糖をまぶして乾燥させた菓子。	青パパイヤ，砂糖、ミカンの皮
		バンジロウの揚げ菓子	２cm厚さに切ったバンジロウ（グァバ）を片栗粉、溶き卵、パン粉の順につけて油でゆっくりと揚げ、きな粉と砂糖をまぶした菓子。	バンジロウ，砂糖、きな粉　等
		イカ・コボショメのマダ汁	コボショメ（紋甲イカ）の身を出汁・味噌で煮、煮立ってからイカのマダ汁（墨汁）を加えて煮込んだ料理。雑炊等もおいしい。	コボショメ，味噌、塩、出汁
		イラブチの刺身	イラブチ（ブダイ）の肝を焼いてつぶし、酢味噌に混ぜて作ったタレをイラブチの刺身にかけて食べる料理。	イラブチ，酢味噌
		豚野菜料理	塩ゆでし、アク抜きをした豚骨をみりん、醤油、砂糖等で煮込み、豚骨の出汁と昆布だしの出汁で煮込んだ切干し大根・タケノコ・アザミ・フル（葉ニンニク）等と一緒に盛りつけた料理。	豚骨、切干し大根、タケノコ，アザミ，人参、フル，みりん、醤油、砂糖、味噌　等
		炒りあげ	塩ゆでし、アク抜きをした豚の三枚肉とゴボウ、コンニャク等をから炒りしてから、醤油、みりん、白ダシ等で味付けをし、さらに揚げ豆腐、フルを加えて煮詰めた料理。正月前の年越しの料理として食べる。	豚肉、ゴボウ，コンニャク，人参、揚げ豆腐、フル，白ダシ，醤油、みりん、砂糖　等
		もの煮物	豚肉、ホタテのひも、雑魚を炒めた後、水を加え、も（モンダワラ～海藻）を入れて煮、醤油、炒り子ダシ等で味付けをした料理。	豚肉、雑魚、ホタテのひも、も、炒り子ダシ、醤油、サラダ油　等
		ナマコのヨーグルトサラダ	ゆでて細く切り、塩でもみ洗いしたナマコと千切りにした大根・人参、アオサ，トマト，サイコロ切りにしたチーズ等を混ぜ、タンカンの皮に盛りつけ、手作りのドレッシング（砂糖で煮たタンカンの果汁、ヨーグルト，スキムミルクを混ぜ合わせる）をかけて食べる料理。	ナマコ，人参、大根、アオサ，ブロッコリー、トマト、チーズ、タンカン，砂糖、ヨーグルト、スキムミルク、塩
		タナガのふやふや	水と一緒にミキサーにかけたタナガ（テナガエビ）をザルでこし、卵と混ぜ、醤油等を入れて煮た料理。	タナガ，卵、醤油、塩、ネギ　等
		冬瓜とカボチャの冷やし鉢	冬瓜とカボチャを醤油、砂糖を入れた出汁で煮詰め、片栗粉を加えて薄いとろみをつけ、エビを加えて、冷やして鉢に盛った料理。	冬瓜、カボチャ，エビ，醤油、砂糖、片栗粉　等
		冬瓜とひき肉のサラサラカレー	赤唐辛子、タマネギ，豚ひき肉等を炒めてから、カレー粉、オイスターソース等を合わせ、角切りとみじん切りにしたゆで冬瓜、酒を加えて煮込み、最後に湯がいた人参、ブロッコリーを入れた料理。	豚ひき肉、冬瓜、セロリ、タマネギ，ブロッコリー、人参、赤唐辛子、カレー粉、オイスターソース、酒、サラダ油　等
		焼き冬瓜の牛乳あんかけ	マーガリンで両面を焼いた冬瓜、塩抜きした塩豚、ゆでた車エビ・インゲン・イモヅル，モズクを入れた出汁で煮、最後に牛乳で溶いたスキムミルク、片栗粉で煮込んだ料理。	冬瓜、塩豚、車エビ、インゲン，イモヅル，モズク、牛乳、スキムミルク，片栗粉、味噌、黒糖焼酎、みりん、マーガリン　等
		冬瓜の姿煮	豚ひき肉、みじん切りにした椎茸・人参、醤油、みりん等を混ぜ、中を抜き取った冬瓜に詰め、上に片栗粉をつけて出汁で煮込んだ料理。	冬瓜、豚ひき肉、椎茸、人参、醤油、みりん、酒、片栗粉、キヌサヤ　等
		シブリの漬け物	薄切りにしたシブリ（冬瓜）を醤油，酢，ザラメで漬けた料理	冬瓜，醤油，酢，ザラメ等
		ニガウリサラダ	薄切りにしてサッとゆでたニガウリ・タマネギとツナをマヨネーズを加えて混ぜた料理	ニガウリ，タマネギ，ツナ缶，マヨネーズ　等
		ゴーヤ入りおこわ	ゆでてミキサーにかけたゴーヤをリンゴジュースと混ぜ，水につけておいた餅米といっしょにフライパンで火にかけてから蒸し，細かく切ってゆでたゴーヤ，醤油・みりん等で煮詰め，細かく切った鶏肉と混ぜた料理	ゴーヤ，リンゴジュース，餅米，醤油，みりん，鶏肉，砂糖　等
		ゴーヤのサラダ寿司	寿司飯にマヨネーズを加え，薄く切ったゴーヤ，味をつけ，湯がいてからほぐした鶏肉，千切りにした卵焼き・椎茸・人参・キュウリ等を混ぜた料理	ゴーヤ，鶏肉，卵，椎茸，人参，キュウリ，砂糖，酢，酒　等
		ニガウリの肉詰め揚げ	みじん切りにしたタマネギ・ピーマン，合い挽き肉，卵，塩コショウ等を混ぜ，半分に切って中身を抜き，片栗粉をつけたニガウリに詰め，小麦粉，パン粉等をつけて揚げた料理	ニガウリ，タマネギ，人参，ピーマン，合い挽き肉，卵，塩，コショウ，小麦粉，パン粉，片栗粉等
		ニガウリのジュース	薄く切ったニガウリと小さく切ったバナナ，水，カルピス，蜂蜜をミキサーにかけて作るジュース	ニガウリ，バナナ，カルピス，蜂蜜等
		ニガウリケーキ	ホットケーキ用粉とスキムミルクに摺りおろしたニガウリ，切ったレーズン，切りごまを混ぜ，焼いた菓子	ニガウリ，ホットケーキミックス，卵，三温糖，スキムミルク，レーズン，黒ごま，マーガリン，バニラエッセンス等
		スィートゴーヤ	食べやすい大きさに切ったゴーヤに島ザラメをまぶし，汁がなくなるまで煮詰め，最後にすりゴマをまぶした料理	ゴーヤ，すりゴマ，島ザラメ
		ニガウリの佃煮	３mm位に切ったニガウリをサッと湯がいて，醤油，砂糖，みりん，酢を加え，水分がなくなるまで煮詰め，かつお節，炒りゴマを混ぜた料理	ニガウリ，醤油，砂糖，みりん，酢，かつお節，炒りゴマ　等
		ニガウリの漬け物	７mm位に切ったニガウリを島ザラメ，酢，塩で漬けた料理	７mm位に切ったニガウリを島ザラメ，酢，塩で漬けた料理
		ハンダマ入り大豆ご飯	炊飯器に昆布をしき，炒った大豆，小さく刻んだハンダマ（水前寺菜）・人参，油揚げ，シラス干しを入れ，醤油等を加えて炊き，塩ゆでした大根葉を刻んで混ぜ込んだ料理	ハンダマ，米，大豆，人参，油揚げ，シラス干し，大根葉，醤油，ダシ昆布等
		ハンダマの煮しめ	椎茸，人参，カマボコ等を醤油，砂糖等で煮，塩を入れたお湯でサッと湯がいたハンダマを加えた料理	ハンダマ，椎茸，人参，カマボコ，エビ，醤油，砂糖等
		ハンダマとフルのかき揚げ	ハンダマの葉，千切りにしたサツマイモ・ピーマン・フル（葉ニンニク）を衣に混ぜ，サラダ油で揚げた料理	ハンダマ，サツマイモ，ピーマン，フル，サラダ油，小麦粉・片栗粉，卵，醤油，酒，みりん等
		ハンダマのかき揚げ	ハンダマの葉，千切りにした人参，斜め薄切りにしたインゲン，コーン，シラス干しを混ぜ，衣をつけて揚げた料理	ハンダマ，人参，インゲン，コーン，シラス干し，薄力粉，卵，醤油，みりん　等
		ハンダマ入り餃子	ハンダマ，豚ひき肉，摺りおろしたニンニク・生姜，ニラ，醤油，ゴマ油を皮で包み，焼いた料理	ハンダマ，豚ひき肉，ニンニク，生姜，醤油，ゴマ油，ニラ，餃子の皮，サラダ油
ハンダマのゼリー	ハンダマのゆで汁にゼラチンを加え，砂糖を入れて冷やし固めたゼリー	ハンダマ，ゼラチン，砂糖
モズクと生節の寒天寄せ	昆布の出汁に寒天を煮溶かし，千切りにした人参・キュウリ，モズク，角切りにした生節を入れ，醤油，酒を加えて煮た後，冷やし，生姜酢をかけた料理	モズク，人参，島キュウリ，生節，ダシ昆布，醤油，酒，生姜汁，酢等
すき焼き風パパイヤ煮	鍋にゴマ油をひき，椎茸，タレに漬けた豚肉を炒めた後，千切りにしたパパイヤ，糸コンニャク，焼き豆腐，長ネギ，タレを加え，煮込んだ料理	パパイヤ，椎茸，豚肉，長ネギ，焼き豆腐，糸コンニャク，醤油，みりん，砂糖，ゴマ油等
アコヤ貝の白子のホヤホヤ	ミキサーにかけたアコヤ貝の白子・豆腐・卵を醤油で味をつけた出汁で煮た料理	アコヤ貝の白子，豆腐，卵，青ネギ，出汁，醤油
ふな焼き	餅粉，粉黒砂糖，はったい粉に水を加え，よく混ぜた後，溶き卵，ふるいにかけた小麦粉・ソーダ，水を加え，さらによく混ぜた生地をホットプレートで薄くのばしながら焼き，巻いた料理	餅粉，粉黒砂糖，はったい粉，小麦粉，卵，ソーダ等
じょうひ餅	餅米粉，黒砂糖，水飴をドロドロに練って強火で煮詰めてから，粉を振った餅箱に流し込み，まんべんなく棒で押し，上から粉を振りかけて冷まし固めた餅	餅米粉，黒砂糖，水飴
みき	皮をむき，おろしたサツマイモと米粉を混ぜた団子状のものを，米粉を入れて一煮立ちしたお湯に入れ，時々かき回しながら６時間くらいおき，砂糖を加え一晩寝かせ，仕上げにサッとミキサーにかけた飲み物。昔から奄美の祭事のお供え物として作られている。	米粉，サツマイモ，砂糖等
スモモジャム	スモモをザラメを加えて煮詰めて作るジャム奄美のスモモは甘みが強く，赤紫色が濃いのが特徴	スモモ，ザラメ
フチムチ	重曹を加えた熱湯でサッとゆでたヨモギの葉を臼でついてつぶし，水で湿らせた餅米粉，ゆでて皮をむいたサツマイモ，つぶした黒砂糖をよくこねて臼でつき，丸めて蒸し，サネン（月桃）の葉でくるんだ餅	ヨモギ，餅米粉，黒砂糖，サツマイモ，サネンの葉
ジマム菓子	から炒りして皮をむき，軽く砕いたジマム（落花生）を鍋で煮た黒砂糖・水飴・水と混ぜ，適当な大きさに割った菓子	ジマム，黒砂糖，水飴，水等
うとしいり	餅粉・ゆであずきでつくった団子をあずきのゆで汁・水で煮，水で溶いた餅粉，粉黒砂糖を加えてこげつかないように混ぜ，最後に生姜の絞り汁を入れた料理	あずき，粉黒砂糖，生姜，餅粉
すき	煮てつぶしたそら豆と粉黒砂糖，はったい粉を混ぜ，形を整えた料理きな粉をまぶしてもよい。	そら豆，粉黒砂糖，はったい粉等
芋とくび木の健康おはぎ	くび木（つる性の常緑低木で正式名称は「ツルグミ」）を濃いめに煮出した液に餅米・うるち米を浸して，そのまま炊いたご飯に，紫芋，黄・白芋を蒸してつぶし，砂糖・生クリームを加えて弱火で煮詰めたあんをのせた料理	紫芋，黄・白芋，餅米，うるち米，生クリーム，砂糖，乾燥くび木
タンカンゼリー	タンカンジュースと水に，砂糖とアガー（海藻の抽出物から作られた凝固剤）を加え，火にかけて完全に溶かし，容器に入れて冷やし固めたゼリー	タンカンジュース，上白糖，アガー等
スモモジュース，スモモドライフルーツ	洗ったスモモを炊飯器に入れ,白糖又はザラメを加え,２４時間「保温」状態にして作ったスモモの果汁を水で割ったジュースまた，このようにしたスモモを取り上げ，天日に干すとドライフルーツになる。	スモモ，白糖又はザラメ
かた菓子	はったい粉，白糖又は粉末黒糖，塩を混ぜ，ふるいで振ってから，焼酎を徐々に入れ，固めに練って型に詰めた菓子	はったい粉，白糖又は粉末黒糖，塩，黒糖焼酎
タンカンのヘルシーケーキ	小麦粉，砂糖，バター，溶き卵にタンカン果汁，蜂蜜を少しずつ加えて混ぜ，型に流し込み，オーブンで焼いた菓子	タンカン，小麦粉，砂糖，バター，卵，蜂蜜　等
ハンダマのちらし寿司	昆布，ゆでて細かく刻んだハンダマをハンダマのゆで汁につけた米といっしょに炊き，酢・砂糖・塩の合わせ酢を混ぜて寿司飯を作り，ぬるま湯を通したシラス干し，錦糸卵，木の芽等を彩りよく散らした料理	ハンダマ，米，昆布，シラス干し，木の芽，桜でんぷ，卵，砂糖，酢　等
ハンダマの白和え	サッとゆでて刻んだハンダマと水気を切り，スプーンでつぶした豆腐，酢味噌を混ぜ，すりゴマ，削りがつおを乗せた料理	ハンダマ，木綿豆腐，味噌，砂糖，酢，白すりゴマ，削りがつお
ハンダマのジュース	ハンダマの葉をカップ６の水で強火で煮た後，ガーゼでこし，グラニュー糖，酢を加え，再度煮て冷ましたジュース鉄分を多く含み，ルビーのように美しい色のドリンクで室温で保存可	ハンダマの葉，酢，グラニュー糖，水
ふくれ菓子	ふるいにかけた小麦粉・ソーダと，水・酢で溶かした黒砂糖を混ぜ，型に流し込んで蒸した菓子	黒砂糖，小麦粉，重曹，酢等
ふつもち	ゆでたヨモギをスピードカッターでつぶし，黒砂糖を加え，一煮立ちさせた後，冷まし，米粉を混ぜて丸め，サネンの葉に包んで蒸した料理	ヨモギ，米粉，黒砂糖
豚骨とティバンツャ	柔らかく煮込んだ豚骨とゆでて他の野菜・鶏肉等と煮込んだティバンツャ（つわぶき）を盛りつけた料理	豚骨,味噌,ニンニクの葉，ティバンツャ，鶏のぶつ切り，人参，醤油,みりん等
ピリ辛きび酢ドレッシング	濃口醤油，みりん，ザラメを煮立て，ピリ辛きび酢（サトウキビを原料として作ったきび酢に生の島唐辛子をつけこんだもの）を加えたドレッシング	ピリ辛きび酢，濃口醤油，みりん，ザラメ
スノリ流し	塩抜きしたスノリ（モズク），人参，サヤインゲン，干椎茸を千切りにし，ゆでた大豆，シーチキン（油かけ）といっしょに炒め，寒天で固めた料理	スノリ，寒天，人参，サヤインゲン，干椎茸，大豆水煮，ツナ缶，醤油　等
芋の天ぷら	厚めに切ったサツマイモに上餅粉の衣をつけ，中温と高温の油で二度揚げした料理	サツマイモ，上餅粉，油
アザンギの天ぷら	トゲを抜いて一晩水につけてアク抜きをしたアザンギ（アザミ）に上餅粉の衣をつけ，中温と高温の油で二度揚げした料理	アザンギ，上餅粉，油
アザンギヤセ	トゲを抜いて一晩水につけてアク抜きをし，ゆでて，塩漬けにして保存したアザンギを二日がかりで水を取り替えながら塩抜きをし，人参，豚のあばら等と煮込んだ料理	アザンギ，人参，豚のあばら，味噌（又は醤油），酒，みりん　等
モンフネヤセ	ホンダワラ（海藻の一種）を一度乾燥させ，水に戻したものと，切干大根，ホタテ貝のひも部分を煮込んだ料理	ホンダワラ，切干大根，ホタテ貝のひも，味噌（又は醤油），酒，みりん　等
キュウリモンジョ	ごく薄く輪切りにした島キュウリを味噌と黒糖粉等でつくった調味料で和えた料理	島キュウリ，味噌，黒糖粉等
アルロート餅のすまし汁	アルロート（地下茎から粘性の強いデンプンがとれる南米原産の野菜）の根からとったデンプンにふかしたサツマイモを混ぜてこね，形を整えてつくった餅を煮，出汁に椎茸，ネギ等といっしょに入れて，醤油で味を付けた料理	アルロート，サツマイモ，椎茸，ネギ，醤油等
喜界島	喜界町	はったい粉入りトーマミーワイー	ゆでたトーマミー（そら豆）を摺り鉢ですりつぶし，粉黒糖，はったい粉を混ぜ，形を整えた料理	トーマミー，粉黒糖，はったい粉
		ラッキョウの和え物	輪切りにしたラッキョウ，ワカメ，かつお節，島ザラメ，酢，粒味噌を手でもみ合わせ，最後にすり白ゴマを合わせた料理	ラッキョウ，カットワカメ，かつお節，島ザラメ，酢，粒味噌，すり白ゴマ
		ラッキョウの炒め物	ラッキョウ，人参，ツナを油で炒め，醤油で味付けし，最後にかつお節を入れた料理	ラッキョウ，人参，ツナ缶，醤油，かつお節，醤油等
		ラッキョウ入りかき揚げ	ラッキョウ，大葉，人参等を適当な大きさに切って衣をつけて揚げた料理	ラッキョウ，大葉，人参，卵，薄力粉　等
		ニガウリ入りかき揚げ	ニガウリ，人参，タマネギ等を適当な大きさに切って，煮干しを混ぜ，衣をつけて揚げた料理	ニガウリ，人参，タマネギ，煮干し，卵，薄力粉　等
		トウガと鶏肉の煮物	大きめに切ったトウガ（冬瓜），適当な大きさに切った鶏肉・昆布等を鶏ガラスープで煮込んだ料理	トウガ，鶏もも肉，昆布，鶏ガラスープの素，醤油，みりん，塩
		パパイヤの炒め物	スライサーで千切りにし，塩をふってしんなりさせたパパイヤ，細かく切ったベーコンをちぎった島豆腐といっしょに油で炒め，カツオ節を入れた料理	青パパイヤ，島豆腐（木綿），ベーコン，カツオ節，サラダ油　等
		パパイヤのゴマ酢和え	スライサーで千切りにし，塩をふってしんなりさせたパパイヤ，千切りにした人参・ピーマンをゴマ酢で和えた料理	青パパイヤ，人参，ピーマン，すりゴマ，炒りジャコのすり潰し,砂糖,酢,醤油　等
		ツルナの卵とじ	柔らかくゆでたツルナ（海岸の砂地に自生する多年草）をちりめんじゃこといっしょに油で炒め，溶き卵を流し入れてまとめた料理	ツルナの葉，ちりめんじゃこ，卵，塩，油
		ツルナのお焼き	下ゆでし，粗く刻んだツルナ，納豆，もやし，桜エビ等を衣と混ぜ，油で色よく両面を焼いた料理	ツルナの葉，挽き割り納豆，もやし，桜エビ，卵，小麦粉，塩等
		サクナの天ぷら	サクナ(ボタンボウフウ)の若芽に衣をつけて油で揚げた料理	サクナの若芽，卵，小麦粉，塩　等
		ミンダン	鍋に麦粉,餅米,粉黒糖,ザラメを入れ，弱火にかけ，水を加えながら，木べらで絶えず混ぜ，もったりするまで煮込んだ料理	麦粉，餅米，粉黒糖，ザラメ　等
		カッパームッチー	生麦粉，粉黒糖，水を混ぜ，油でこんがりと焼いた料理	生麦粉，粉黒糖等
		グマッカシ（ゴマ菓子）	鍋で煮溶かした粉黒糖・水飴・水に炒りゴマを入れてかき混ぜ，板の上にこぼして伸ばし，適当な大きさに切った菓子	炒りゴマ，粉黒糖，水飴　等
		インニュミムッチー	はったい粉と粉黒糖を合わせ，熱湯かお茶を混ぜた菓子餅粉を少し加えて火にかけ，混ぜながら炊き上げるともっちり感が出る。	はったい粉，粉黒糖，熱湯かお茶，餅粉
		ヒィルイッチャーシー	湯がいた塩豚，ヒィル（葉ニンニク）の茎・葉を醤油・黒糖で味をつけ，炒めた料理	塩豚（バラ肉），ヒィル，醤油，黒糖
		ブタンフニーとデェークニーとターナーの煮物	ブタンフニー（豚骨）やデェークニー（大根），ターナー（高菜）等を煮て，醤油や黒糖等で味付けをした料理豚骨を煮るときに焼酎を入れると，やわらかく煮え，また，臭い消しにもなる。	ブタンフニー，デェークニー，ターナー，昆布，醤油，黒糖，黒糖焼酎　等
		ムチグミテンプラ	餅粉とサツマイモを練り，砂糖・塩で味付けをし，油で揚げた料理で正月料理の一つ	餅粉，サツマイモ，砂糖，塩等
		シイムン（吸い物又は雑煮）	餅，魚，豚肉，里芋，鶏肉，椎茸等を煮，塩，薄口醤油で味付けをした料理で正月等の行事食の一つ	餅，魚，豚肉，昆布，ネギ，卵，椎茸，里芋，鶏肉，醤油，塩　等
		サンペーツキ	大根・人参を松竹梅の形に切り，酢，醤油，塩からの出汁で３～４日漬け込んだ料理で正月料理の一つ	大根，人参，酢，醤油　等
		ヒルイッチャーシー（豚と葉ニンニクの炒め物）	丸のまま湯がくか，切った豚肉を葉ニンニクと混ぜ，油で炒め，醤油，砂糖で味をつけた料理で，大晦日の料理の一つ	豚肉，葉ニンニク，醤油，砂糖　等
		ニイムン（煮物）	３cmの厚さに切った大根や島高菜を湯がいて出汁，醤油で煮込んだ料理で大晦日の料理の一つ。豚骨や豆腐等をいっしょに煮込んでもいい。	大根，島高菜，醤油等
		七日雑炊（ナンカドウシイ）	米，餅，葉ニンニク，大根，等七品を入れ，味噌又は醤油で味をつけた雑炊で，正月の七日に子供たちの成長を祈願して作られる料理	米，餅，葉ニンニク，大根，人参，白菜，春菊等
		ウムムツチー（田芋餅）	やわらかく煮た田芋をつぶし，黒砂糖，はったい粉を混ぜ，丸く形を整え，きな粉をまぶした料理	田芋，黒砂糖，はったい粉，きな粉等
		冷や汁	カニ又は川エビを砕き，カラを除いた身で出し汁を作，,焼き味噌を溶き入れ，ニラも入れて，麦ご飯にかけて食べる料理	カニ又は川エビ，焼き味噌，ニラ，麦等
		シマッカシ（型菓子）	米，そら豆，小豆等の炒り粉と黒砂糖をしっとりとなるまでもみ合わせ，そのまま型に強く押して形を取った菓子	米，そら豆，小豆，黒砂糖等
		ワタイツチヤーシー（ホルモン料理）	豚やヤギの内臓をていねいに洗い，水を数回換えて湯がいてから，適当な大きさに切り，野菜，生姜を加えて油で炒め，砂糖，醤油で味をつけた料理	豚・ヤギの内臓，生姜，好みの野菜，砂糖，醤油等
		豚イツチヤーシー	豚肉を適当な大きさに切り，野菜，生姜を加えて油で炒め，砂糖，醤油で味をつけた料理	豚肉，生姜，好みの野菜，砂糖，醤油等
		クンマーイツチヤーシー	ひざら貝を湯がいて，油で炒め，醤油又は味噌と砂糖で味付けし，ネギやニラを入れて混ぜた料理	ひざら貝，ネギ，ニラ，醤油（又は味噌），砂糖　等
		カラジュウリ	豚肉又はヤギ肉と，湯がいて洗った内臓，人参，タマネギ，葉ニンニク，豚又はヤギの血を混ぜて炒め，醤油又は味噌で味付けした料理	ヤギ肉（又は豚肉），ヤギ（又は豚）の内臓・血，人参，タマネギ，葉ニンニク，醤油（又は味噌）等
		フカシイ	出し汁に，タコの卵・カニ・ウニ・鶏卵のいずれかと，ネギ，アオサ等を入れ，中火でフワフワとなる程度に煮た料理使う材料によって，トーフ（タコ）カシイ，ガニ（カニ）フカシイ等の名称で呼ばれる。	タコの卵，カニ，ウニ，鶏卵，ネギ，アオサ等
		豚味噌魚味噌卵味噌グマ味噌	豚肉を炒め，生姜を入れて，砂糖，味噌で味付けをした料理で，ご飯やふかし芋のおかずやお茶うけにされる保存食なお，魚を焼くか煮るかして身をほぐして味噌と合わせた「魚味噌，」ゆで卵を砕いて味噌と混ぜ合わせた「卵味噌」，すりゴマと味噌を合わせた「グマ味噌」等がある。	豚肉，生姜，砂糖，味噌，魚，卵，すりゴマ等
		ヤギの刺身	ヤギのロースを薄切りにし，酢醤油で食べる料理	ヤギ肉，ニンニク，生姜，レモン，酢，醤油
		ヤギ汁	ヤギのガラを入れて煮立てた汁に，ヤギ肉，大根，人参等を入れて煮込み，味噌，みりん等で味をつけた料理	ヤギガラ，ヤギ肉，大根，人参，ネギ，味噌，みりん，酒等
		ヤギのすき焼き	一口大に切ったヤギ肉を焼酎を加えてやわらかくなるまで煮，醤油等を入れて，キャベツ，モヤシと炒め，最後にニラを加えた料理	ヤギ肉，キャベツ，モヤシ，ニラ，黒糖焼酎，ザラメ，醤油　等
		クダーイッチーシー（小豆の砂糖炒め）	やわらかく煮た小豆と黒砂糖，味噌，ネギ等を入れて炒めた料理	小豆，黒砂糖，味噌，ネギ等
		ウムデンカク－（芋田楽）	田芋を煮て，黒砂糖，味噌でつくったタレを混ぜ，ゴマやネギをふった料理	田芋，黒砂糖，味噌，ゴマ，ネギ等
		フワリそうめん	ゆでたフワリ（田芋の茎）・そうめん，豚肉を油で炒め，醤油で味付けをした料理	フワリ，豚肉，そうめん，醤油，コショウ等
徳之島	徳之島町天城町伊仙町	あんばそーめん	ゆでた豚肉の三枚肉，カマボコ，固めにゆでたそうめん，ニラ，芋ヅルを油で炒め，塩，コショウ，醤油で味を整えた料理	豚肉，カマボコ，ニラ，そうめん，芋ヅル，塩，コショウ，醤油，本だし等
		パパイヤ漬け	皮をむいて種を取ったパパイヤに塩を揉み込み，１～２日塩漬けにした後，水洗いし，火にかけた醤油・砂糖・みりん，酢を混ぜた料理	パパイヤ，塩，醤油，砂糖，みりん，酢
		島ドーナツ	小麦粉，粉黒糖，ソーダ，溶き卵にサラダオイルと酢を入れ，粘るが出るまで混ぜ合わせ，油で揚げた菓子	小麦粉，粉黒糖，ソーダ，卵，サラダオイル，酢等
		いんぎゅみにぎり	はったい粉に砂糖，湯がいてつぶしたサツマイモをまぜ，水を加えて形を整えた料理	はったい粉，サツマイモ，砂糖
		落花生の呉汁	一晩水に浸した落花生を細かく液状になるまで砕き，出し汁で煮込み，味噌で味を整え，ネギ，豚肉等を入れた料理	落花生，味噌，ネギ，豚肉等
		ハンダマの和え物	味噌，落花生の炒り粉，砂糖を混ぜて，タレをつくり，サッと湯がいたハンダマにかけた料理	ハンダマの葉，味噌，落花生の炒り粉，砂糖　等
沖永良部島	和泊町知名町	しぶい汁	出汁に冬瓜，鶏肉，豆腐，コンニャク，小芋等を煮て，味噌で味付けをした料理	冬瓜，鶏肉，豆腐，コンニャク，小芋，ネギ，味噌等
		ひるあぎ（葉ニンニクの油炒め）	葉ニンニク，豚肉の三枚肉，厚揚げ，豆腐，人参，コンニャク等を油でサッと炒め，醤油，砂糖等で味をつけた料理	葉ニンニク，豚肉，厚揚げ，豆腐，人参，コンニャク，醤油，砂糖　等
		ハンダマの卵とじ	カツオ節と昆布の出汁でハンダマを煮，卵でとじた料理	ハンダマ，カツオ節，昆布，卵，醤油，塩等
		ハンダマの豚骨雑煮	胚芽米と豚骨を煮，醤油，塩で味付けをし，仕上げにハンダマをたっぷり入れた料理	ハンダマ，胚芽米，豚骨，醤油，塩等
		ハンダマの酢味噌かけ	ゆでて冷やしたハンダマに酢味噌をかけた料理	ハンダマ，酢，味噌，砂糖
		アンダ	よく泡立てた卵・牛乳・砂糖に小麦粉，ベーキングパウダー，バニラエッセンスを加えて混ぜ，油で揚げた菓子ヨモギ，ゴマ，人参等を入れてもよい。	小麦粉，砂糖，卵，牛乳，ベーキングパウダー，バニラエッセンス等
		ユキミシ	餅米，米を混ぜてひいた粉に水，砂糖を混ぜ，せいろで蒸した料理お祝い時の料理の一つ	餅米，米，黒糖，白糖　等
		シソジュース	シソの葉を煮詰め，葉が緑色になったら取り出し，砂糖を入れ，冷めてからクエン酸を加えたジュース	シソ，砂糖，クエン酸等
		パパイヤの蒸しパン	皮をむき，ミキサーにかけた完熟パパイヤを砂糖・卵・小麦粉・ベーキングパウダーと混ぜ，レーズンを入れて蒸したパン	完熟パパイヤ，ベーキングパウダー，グラニュー糖，レーズン，卵，小麦粉等
		田芋とネギの油炒め	皮をむき，ゆでた田芋，人参，ネギを油で炒め，醤油，塩等で味を付け，すりゴマをふりかけた料理	田芋，人参，ネギ，醤油，塩，すりゴマ等
与論島	与論町	里芋入り揚げ餅	蒸して皮をむいた里芋・サツマイモをつぶし，餅米粉，黒砂糖を混ぜ，形を整えて油で揚げた料理	里芋，サツマイモ，黒砂糖，餅米粉
		ピャ－スー	冬瓜を半分に割り，竹スプーンで中をくり抜いて作った器に，タマネギ・キュウリ・冬瓜・人参等の千切りと，３枚におろして塩と酢でしめておいた島魚を混ぜ合わせ，酢，醤油，味噌，唐辛子で味付けをした料理	冬瓜，タマネギ，キュウリ，人参，島魚，酢，醤油，味噌，唐辛子　等
		芋の葉どうしいまい	通常の５倍量の水でやわらかく炊いた米に千切りにした人参，細かく切ったイカを入れ，最後に芋の葉を入れて一煮立ちさせ，醤油・味噌で味を付けた料理	米，人参，イカ，芋の葉，醤油，味噌，カツオ節，本ダシ
		ミシジマイ（与論風炊き込みご飯）	さきがけにしたゴボウ，小さく切った豚肉の三枚肉・椎茸・人参に醤油・酒・油を加え，一煮立ちさせてから，米を入れて混ぜ合わせ，炊き，最後に小さく切ったネギを混ぜた料理	米，餅米，ゴボウ，豚肉，椎茸，人参，ネギ，醤油，酒，油　等